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21款土豆菜品,毛利高卖相好!

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土豆菜品简直是餐厅赚钱利器,成本极低,稍加创意就能卖出不错的价格,你的餐厅还仅仅是各种炒土豆丝炖土豆吗?看看以下21道土豆菜品吧,瞬间提升餐厅逼格哦,利润也必须是妥妥的。1

封缸肉土豆泥

肉片先煮入底味再过油,香而不腻,搭配口感沙沙的土豆泥同炒,出锅前再加入大同特色和子面的增香法宝油泡麻麻花,使菜品香味别具一格,一份售价28元,毛利率高达80%,是一道真正叫好又叫座的旺销菜。

提前预制:

1、土豆3斤去皮,改刀成长10厘米、宽、高各1.5厘米的条铺入托盘中,入蒸箱蒸10分钟至熟透,取出待用。

2、带皮五花肉5斤,脱毛后改刀成长、宽各10厘米的方块,装入锅中,加清水没过,加适量的葱段、姜片、八角、花椒、盐和麦芽糖100克,大火烧开,转小火,煮20分钟,至肉块可以用筷子轻易扎透,捞出后控干水分,入八成热油中小火炸至肉皮呈红色并鼓起小泡,捞出晾凉,改刀成片待用。

走菜流程:

锅入胡麻油15克烧至五成热,下葱花、蒜末、干红椒节爆香,下蒸熟的土豆400克,边炒边捶,将土豆捶成泥,下肉片150克,调入盐5克、味精3克、鸡粉3克、胡椒粉2克炒匀,下入油泡麻麻花翻匀即可。

油泡麻麻花:

胡麻油烧至四成热,冲入装有麻麻花的盛器内将其完全浸没,搅匀即可。2

蘸酱土豆丸子

这是一道极具特色的“妈妈菜”,将土豆做成丸子,搭配特色的西红柿酱和辣椒酱,格外受食客的青睐。

提前预制

土豆10斤、胡萝卜1斤分别去皮用制作“擦尖”专用的擦子擦成段,洗净沥水后加香葱花100克、盐50克、花椒面20克抓匀,加面粉7斤拌匀,攒成丸子,摆入蒸笼蒸制15分钟待用。

走菜流程

客人下单后取出一份土豆丸子,撒少许红椒丝,入蒸箱蒸5分钟,配西红柿酱和辣椒酱即可上桌。

辣椒酱

锅入油50克烧至五成热,下葱花25克、蒜末25克、尖椒丁25克、香椿苗25克炒香,下辣椒面15克翻匀,烹入山西老陈醋10克,添清水10克,调入盐8克、味精5克翻匀即可。

西红柿酱

锅入油50克烧至五成热,下葱花25克、蒜末25克爆香,下西红柿丁250克炒成泥,调入盐8克、味精5克炒匀,淋清水20克调匀勾薄芡。3

韩式泡菜炒土豆丝

食材:

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